, остудить по струей холодной воды, пересыпать на
  сковородку, туда же пересыпать фарш, все перемешать и продолжать тушить
  совместно еще 15-20 минут, приправив обильно сливочным маслом.
  
  
   И по-итальянски
   Итальянцы сделали из своих макарон настоящий культ, их подают и в
  качестве первого, и в качестве Главного блюда, поговаривают, что и соломинки
  в коктейли придумали итальянцы, чтобы ни на минуту не забывать о своих
  макаронах. И мы советуем приготовить макароны по-итальянски, ибо блюдо это
  не только вкусное, но и вполне достойно как будничного, так и праздничного
  стола.
   Длинные макароны (спагетти), не ломая (пусть гости помучаются)
  закладываем в кипящую подсоленную воду. Минут пять хвосты макарон будут
  торчать наружу, но вскоре осядут. Минут через 10-15, когда макароны будут
  почти готовы, переливаем воду в дуршлаг. На сковороде растапливаем кусок
  сливочного масла и засыпаем в нее макароны, обильно посыпаем черным перцем
  (по вкусу). Потрем на терке сыр (твердую брынзу, любой голландский,
  немецкий, пошехонский, хотя классическим считается каменной тв„рдости
  пармезан) и посыпем им макароны. Польем макароны томатным соусом (кетчупом,
  томатом-пастой), хорошенечко перемешаем и поставим на маленький огонь (в
  горячую духовку).
   Э. Горовец в своем старинном рецепте пел еще что-то про стакан молодого
  сухого вина, которое нелишне влить