у обед, состоящий из стакана водки,
  щей с салом и каши, обеду, состоящему из щей, мяса, каши, но без водки."
   Оставив в стороне рассуждения писателя о роли алкоголя в жизни русского
  мастерового человека, отметим, что именно крутизна и жирность каши ставится
  ей в джостоинство. При этого сготовить кашу можно практически из любой муки
  или крупы.
   Начинающий кашевар должен помнить, жидкость или густота его каши
  определяется в момент заливки ее водой. Нельзя изменить соотношение между
  крупой и жидкостью после того, как каша начала вариться. Это значит, что
  нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не
  отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или
  бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую, рассыпчатую.
  Вот почему так важно правильно залить крупу водой. Для гречневой каши важно
  точно отмерить воду: ровно вдвое по объему больше, чем крупы, и выпарить эту
  воду, не мешая кашу, за 15 минут. Для овсяной каши иное соотношение: на 2
  стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту воду быстро выпаривают, заливают
  кашу 0,5-1 стаканом мясного бульона и уваривают, обязательно помешивая.
   В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и
  рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать
  молоко и т. д. Надо обращать внимание и на состояние крупы: ее спелость,
  засоренность