свежий (или горох сушеный замочить
  на 4-5 часов), сварить. Откинуть на сито 50 г сушеных грибов, сварить в
  воде, измельчить. Затем 1 стакан риса разварить с солью, мускатным орехом,
  петрушкой, смешать с грибами, сделать котлеты, обвалять их в яйцах и
  сухарях, поджарить на сливочном масле. Сделать мучную поджарку (1 чайная
  ложка муки, 1 чайная ложка масла), развести е„ стаканом грибного бульона,
  смешанного с гороховым бульоном, прокипятить вс„, облить горошек,
  гарнировать его грибными котлетами.
   Горох - 400 г; для котлет: грибы сушеные - 50 г, рис - 1 стакан,
  мускатный орех - 0,5 г, петрушка - 20 г, яйца - 1 шт., сухари панировочные -
  100 г; для поджарки: мука - 1 ч. ложка, масло сливочное - 1 ч. ложка, бульон
  грибной - 1 стакан.
   Баклажаны под соусом бешамель
   Нарезать вдоль плоды, обварить кипятком, положить под пресс на 2-3 часа,
  пока не вытечет горький сок - соланиновая кислота.
   Очистить от верхней кожицы, разрезать пополам, вынуть семена. Прокипятить
  1 раз. Переложить в горшок, облить соусом бешамелем (см. раздел "Соусы") и
  сметаной, посыпать т„ртым сыром типа Пармезан, поставить в горячую печь,
  подрумянить.
   Баклажаны - 1 кг, соль - 20 г, сметана - 1 ст. ложка, сыр тертый - 1 ст.
  ложка, соус бешамель - 3 ст. ложки.
   Баклажаны по-турецки
   Разрезать плоды на половинки, поджарить каждую в растительном масле.
  Морковь, пастернак, помидоры