й кофе снимают с огня, потом опять ставят на
  огонь и снова доводят до кипения (обычно это проделывается раза три).
   Второй способ Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной
  водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых
  веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь - так кофе закипает
  медленнее и образуется больше пены. Доведя до кипения снимают и сразу ставят
  на огонь, доводя до кипения еще раз.
   Готовый кофе подают следующим образом: на небольшое блюдо ставят
  кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечка и стаканы с холодной
  водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе.
   В таких случаях используют медные, начищенные до блеска кофейнички.
   На 1 чашку - 1 полную ч. ложку кофе, 10 г сахара.
   Кофе по-турецки с яичным желтком
   Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену
  желтка.
   Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и
  охлажденном виде.
   На 4 персоны: на 1 чашку - полная чайная ложка кофе мелкого помола, 0,5
  яичного желтка, сахар.
   Кофе мокко по-арабски
   В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь. Довести до
  кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно. Повторить
  все еще 2 раза. Готовый напиток сбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После
  отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную