гами Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 50 г, масло
  сливочное - 30 г Мозги варят в соленом кипятке с уксусом и луковицей. Затем
  вынимают, остужают, очищают от мозговой пленки, нарезают ломтиками и
  накладывают на кусочки белого хлеба, смазанные с обеих сторон маслом. Сверху
  посыпают рубленым зеленым луком и помещают в жарочный шкаф, чтобы
  зарумянились.
   Тартинки с мозгами
   по-английски
   Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 60 г, масло сливочное - 30 г, сметана -
  50 г, яйцо - 1 шт., сыр - 50 г. Очищенные и сваренные в соленой воде
  телячьи, говяжьи или свиные мозги нарезают ломтиками. Гренки смазывают
  сливочным маслом, на каждую накладывают ломтик мозга, по вкусу солят,
  перчат, смазывают смесью из сметаны и яйца, посыпают сухарями и тертым
  сыром, ставят на 15-20 минут в духовой шкаф и подают на стол в горячем виде.
   Тартинки с костным мозгом
   Хлеб ржаной - 100 г, мозг (костный) - 70 г, масло сливочное - 50 г, соус
  томатный - 50 г, зелень. Крупные куски костного мозга осторожно извлекают из
  костей, заливают холодной подсоленной водой, ставят на огонь и доводят до
  кипения. Затем мозг оставляют в воде на 10-15 минут. Ржаной хлеб нарезают на
  ломтики прямоугольной формы, делают овальные углубления, поджаривают на
  масле.
   Затем кладут на них кусочки вареного костного мозга, поливают красным
  соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
   Тартинки