азать сливочным маслом, осыпать 2 сортами сыра с ромом
  (голландским, зеленым) или тертой солониной, грецкими орехами и фисташками.
   Можно положить на них пластинки жареной телятины, языка, филеи курицы,
  дичи, сухой колбасы.
   Тартины с телячьими мозгами.
   Подготовить, как указано в рецепте "Пудинг из телячьих мозгов" мозги из 1
  телячьей головы. Нарезать ломтиками и положить на куски белого хлеба,
  намазанные с обоих сторон сливочным маслом, и залить соусом (1 ложку мучной
  поджарки в масле и 1/2 стакана бульона, 2-3 измельч„нных шампиньона с
  зел„ным луком - тушить 10 мин.).
   Мозги телячьи - 400 г, хлеб белый - 200 г, мука пшеничная - 50 г, масло
  сливочное - 50 г, бульон мясной - 1/2 стакана, шампиньоны - 100 г, лук
  зеленый - 50 г, соль, перец по вкусу.
   Тартины из телячьих почек
   Почки вымочить в воде в течение 5 часов, отварить, нарезать ломтиками,
  положить на ломтики белого хлеба, посыпать т„ртым пармезаном и залить соусом
  (см. "Тартины с телячьими мозгами").
   Почки телячьи - 200 г, хлеб белый - 200 г, сыр твердый - 50 г, соус белый
  - 50 г.
  
  
  
  
   В какой руке джентльмен должен держать котлету или Уроки Этикета
   Глупо, конечно, рассуждать на эту тему, раз уж у вас нашлись 3-4 доллара
  (в эквиваленте, конечно) на покупку этой книги. И уж конечно, вы, без
  сомнения, - благородный и благовоспитанный джентльмен, но раз уж мы решились
  довести до конца