шее мясо, птицу или сало. Вы вполне
  можете засолить или замариновать его, обеспечив себя таким образом ужином на
  долгие зимние вечера. Запаситесь лишь пищевыми нитратами, обычной пищевой
  селитрой, которую можно достать на колбасных заводах. Все остальные
  ингредиенты для засолки имеются под рукой. Если в рецепте пишется о дубовых
  бочонках, то имеется ввиду идеальный хозяин, вы можете заменить их
  эмалированной, стеклянной или керамической посудой. Избегайте держать мясо в
  окисляющейся алюминиевой или меной посуде.
   Хранение мяса Закупки мяса впрок пробивают солидную брешь в бюджете
  современной семьи. И очень печально и не простительно, когда по нашей вине
  мясо портится, в н„м образуется смертельно опасная ботулиновая кислота (она
  же ботулизм - смертельный яд!). В сельской местности в жаркую погоду, когда
  мясо хранится в душных подвалах, имеются случаи отравления целых семей
  испорченным мясом.
   Свежее мясо надо отмыть от крови, сукровицы, грязи в чистой питьевой
  воде, просушить в т„мном месте на сквозняке и обработать:
   - уксусом (натереть)
   - соком лимона - раствором салициловой (наш родной аспирин) кислоты (1
  чайная ложка на 500 мл воды)
   - раствором поваренной соли Хорошо сохраняется свежее мясо залитое т„плым
  говяжьим жиром, кипяченым молоком, сывороткой, простоквашей, раствором буры
  (на 10 л кипяченой воды от 200-400 г буры). Мясо сохраняют, обкладывая