его
  куски крапивой, полынью, листьями ореха, чер„мухи. Этот при„м позволяет
  сохранить мясо свежим 4-5 дней. Мясо при этом хранят в подвале или
  закапывают в ящичке в землю на 40-50 см. Ящик закутывают полотном,
  пропитанным уксусом. Можно свежее мясо проварить 1-3 мин. в сол„ной воде, а
  затем натереть его подсолнечным маслом с солью и уксусом. После
  кратковременного хранения мяса (его поверхность должна оставаться сухой),
  куски снова промывают водой, заливают раствором древесного угля (15-20 г на
  5 л) и выдерживают 30 мин, после чего снова промывают водой.
   Куски свежего или мороженого мяса (любого сорта) могут сохраняться в виде
  так называемой бастурмы она же - маринад, который мы делаем, готовя шашлыки.
  Насыпем на дно кастрюли соль, порежем мясо на куски размером с пол-кулака
  (или меньше), лук и лимон режем кольцами, добавляем черный молотый перец,
  можно лавровый лист и иные пряности, сложим в кастрюлю и хорошенько
  перемешаем. Зальем маринад стаканом кислого (сухого) вина (любого сорта,
  цвета и крепости). Подойдет "Монастырская изба" (похоже, это - единственное
  употребление указанного напитка). Можно использовать слабый раствор уксуса
  (но не эссенции, а чтобы его можно было попробовать, чтобы кислил на языке).
   Сохраненное таким образом мясо с течением времени улучшается во вкусе и
  вполне способно дождаться того момента, пока вы его либо вовсе