Капуста-провансаль белая
Капуста провансаль - очень вкусное и аппетитное блюдо, но ее нельзя долго
хранить, дня два-три - не больше. Для провансаля лучше брать капусту,
квашенную целыми кочанами, после удаления кочерыжки нарезать на куски
квадратной формы (25х25 мм). Маринованную бруснику и яблоки отделить от
заливки. У яблок вырезать сердцевину и нарезать дольками на четыре - восемь
частей. Заливку от маринованных фруктов процедить, положить в нее корицу и
гвоздику, прокипятить в посуде, закрыв ее крышкой, и дать настояться до
охлаждения. Капусту, ягоды, яблоки уложить слоями в неокисляющуюся посуду,
пересыпать сахаром, залить процеженной заливкой, заправить растительным
маслом и тщательно перемешать.
Капуста квашеная - 130 г, брусника маринованная - 10 г, яблоки
маринованные - 20 г, сахар - 10 г, маринад (фруктовый или ягодный) - 10 г,
масло растительное - 10 г, корица и гвоздика по 0,2 г.
Красный провансаль
Краснокочанную капусту нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех
пор, пока не начнет выделяться сок и капуста не станет мягкой. После этого
капусту отжать, положить в деревянную или фаянсовую посуду, залить уксусом,
добавить сахар,
