1,5 часа, горячее мясо плотно укладывают в банки и наливают
  горячий бульон (3-4 см выше уровня), затем пастеризуют укупоренные крышками
  банки три раза по 80 мин. с промежутками 24 часа при 30-40(С. На 1 кг мяса
  берут: моркови - 100 г, лука - 50 г, соли - 30 г, перца ч„рного (кардамона)
  - 3-4 шт., лаврового листа - 2 шт.
   Языки в желе Укладывают языки (см. предыдущий рецепт) варят 2 часа, затем
  добавляют коренья и специи и кипятят ещ„ 2 часа. Языки очищают от пл„нки,
  режут кусками, далее см. предыдущий рецепт. Расход сырья на банку 500 мл:
  язык говяжий- 1500-1600 г, морковь - 120 г, корень петрушки - 50 г, лук -
  150 г, чеснок - 2-3 зубка, лавровый лист - 1-2 шт., перец душистый - 3-4 шт.
  /л)
   Свинина в смальце Берут 650 г полужирной или 750 г жирной свинины, 150
  или 75 г (соответственно) смальца и по 15 г соли на каждый рецепт, нарезают
  на кусочки в 2-3 см, посыпают солью (25 г на 1 кг мяса) и обжаривают в
  смальце до готовности в сотейнике.
   Мясо укладывают в банку, стерилизуют в сол„ной воде (350 г соли на 1 л
  воды) при температуре 105-106(С) см. рецепт "мясо вареное". Затем банки
  укупоривают и стерилизуют ещ„ 2 раза.
   Колбасы консервированные Перетирают мясо (620 г свинины), смалец (150 г),
  соль (7 г), чеснок (30 г), перец горький и ч„рный ( по 1 г). Фаршем набивают
  кишки и делают колбаски длиной 10-12 см, варят их 30 мин., затем обжаривают
  в сотейнике и укладывают в