анки (0,5 л).
   Банки стерилизуют на водяной бане и заливают горячим смальцем (см. п.
  12).
   Гуляш Свежее мясо нарезают кусочками по 20-35 г и обжаривают в жире до
  полуготовности. Отдельно в жире обжаривают лук, муку, добавляют прот„ртые
  томаты, соль, сахар, перец, лист лавра, воду, смешивают с мясом и варят до
  готовности 10-15 мин. Далее см. рецепт "свинина в смальце".
   Рецептура сырья на 1 банку (500 мл)
  
   говядина
   свинина
   баранина (г)
   Мясо
   500
   540
   500
   Жир
   50
   20
   50
   Лук
   35
   35
   35
   Соль
   7
   7
   7
   Томаты
   40
   40
   30
   Сахар в соус
   3
   2
   2
   Лист лавра (шт.)
   1
   1
   1
   Перец горький в соус
   0,5
   0,5
   0,5
   Вода в соус
   80
   80
   90
  
   Печень в томатном соусе Подготавливают печень на куски в 20 мм, отбивают
  лопаточкой, посыпают солью (4 г на 1 кг печени) и обжаривают в жиру (40 г на
  1 кг). Обжаривают лук кружочками, далее см. п.14.
   На банку (0, 5 л) берут: печени - 570 г, жира - 50 г, лука - 50 г,
  томатов - 100 г, соли - 8 г, сахара - 2 г, перца горького и душистого - по
  0,3 г, воды - 100 г.
   Паштет мясной Берут 400 г свиного свежего шпика, нарезают кусочками и
  вытапливают жир. Нарезают кусками в 500 г свинины и 600 г телятины, слегка
  обжаривают и укладывают в чугунок, добавляют 200 мл воды, 200 г лука, соль -
  по вкусу, 6 з„рен душистого перца (кардамона),