лавра и тушат до
  готовности.
   Печень свиную обжаривают в смальце. В соке (после тушения мяса)
  замачивают 200 г ч„рствой белой булки. Мясо, печень, булку дважды пропускают
  через мясорубку, добавляют в фарш 2-3 яйца, перец, соль и перемешивают.
  Готовый паштет помещают в банки, далее см. рецепт "свинина в смальце".
   Солонина Нарезают мясо порционными кусками 4 х 8 см. Отдельно
  подготавливают посолочную смесь: 1 кг на 10 кг мяса, состоящую из соли (988
  г) и калийной (натриевой) селитры (12 г). Или на 1 кг соли берут 12 г
  селитры. Затем мясо послойно, пересыпая смесью, укладывают в банки или
  деревянные бочонки, нагнетают крышку грузом.
   Бочонки хранят в подвале. Через сутки мясо заливают раствором: 40 г соли,
  5 г селитры, 10 г сахара, 1 л воды. Через 20 дней солонина пода„тся к столу,
  после вымачивания 6 часов (вода, молоко) и варки.
   Кто любит солонину, вымачивает е„ 1 час в молоке, подсушивает и нарезает
  порционными кусками-дольками.
   Свиной шпик (малороссийское сало)
   Шпик с 4-5 прожилками мяса (последствия спецкормления животного) нарезают
  на порционные куски в 4-5 см, делают на них надрезы (один надрез) и натирают
  солью (1 кг на 15 кг сала). Затем укладывают рядами, пересыпают солью,
  нагнетают грузом.
   Через 5 суток сало перекладывают: нижние слои вверх и наоборот.
   После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению.
  Хранят