вареная Кишки очищают и вымачивают. Свинину нарезают кусочками и
  вносят специи из расч„та: на 1 кг мяса: 2 г ч„рного перца, 15-20 г соли, 1
  долька чеснока, 1 г селитры. Специи перемешивают с мясным фаршем, наполняют
  им кишки и варят 1-2 часа при слабом огне.
   Затем колбасы подсушивают, хранят в подвале под потолком.
   Копч„ная колбаса Берут свиную лопатку и говядину, нарезают на кусочки и
  натирают солью (30 г на 1 кг мяса). 5 суток фарш выдерживают в подвале.
  Затем мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют кусочки шпика (100 г
  на 1 кг мяса), а также: селитры - 1 г, сахара - 2 г, красного и ч„рного
  перца - по 2-3 г; массу перемешивают и сутки выдерживают на холоде. Колбасы
  подсушивают на весу 7 суток, затем коптят 4 суток и снова подсушивают на
  весу 20 суток.
   Кровяная колбаса Свиную кровь солят и выдерживают на холоде 1 час.
  Обрезки мяса, шпик измельчают, добавляют соль, перец и размешивают с кровью,
  начиняют кишки и варят на слабом огне.
   Колбасы прокалывают 4-5 раз иглой. Подсушивают их на весу.
   На 1 кг крови требуется 0,5 кг мясной и шпиковой обрезки, 20-25 г соли,
  2-3 г ч„рного и красного перца.
   Свиной студень Подготовить к варке свиную голову и ножки, добавить соли
  на вкус, 1-2 листа лавра, 2-3 гвоздики, 5 г ч„рного перца, залить водой и
  варить 1-2 часа на медленном огне.
   Вынуть кости, измельчить мясо, добавить 1-2 головки чеснока, 5 г тмина,
  1,5