бульона, перемешать. Этим фаршем набить свиной желудок
  (вывернутый наружу), зашить его, затем на дно сотейника положить крест из
  виноградной лозы, желудок, залить бульоном, проколоть 6-7 раз иглой, варить
  на слабом огне 1 час, затем добавить 5 г майорана, варить ещ„ 1 час.
   Студень вынуть из кастрюли, придавить грузом между двумя досками,
  выдержать 3-4 часа. Хранить студень на льду 2-3 недели.
   "Старец"
   Нарезать свиное филе на кусочки, добавить 300-400 г шпика (величиной 5-8
  мм). На 1 кг мяса и сала добавить: 22-25 г соли, по 6 г крупного помола
  перца и тмина, далее см. рецепт "свиной студень".
   Если смесь набить в широкие свиные кишки и перевязать с двух сторон
  -получится "Вавица". Затем изделия натирают солью, особенно по шву, помещают
  между двух досок под грузом и периодически переворачивая, выдержать около 1
  месяца, обмыть т„плой и холодной водой, посыпать древесной золой
  (бер„зовой), просушить. Хранить в ящике с золой.
   Домашняя копч„ная колбаса Мелко нарубить 2 кг свинины и 1 кг сала,
  добавить по 1 чайной ложке соли, тмина, ч„рного перца и 3 г сахара. Смесь
  выдержать 12 часов в т„мном месте. Затем набить тонкие свиные кишки.
  Просушить их на весу, а затем 3-4 дня вальцевать скалкой. Прокоптить в
  течение 4-5 часов, просушить.
   Срок хранения до 6 месяцев.
   Македонская колбаса "Наденица"
   Мелко нарезать 7-8 стеблей лука-порея