а-порея и обжарить в 1/2 стакана смальца.
  Добавить 4-5 стручков измельч„нного красного перца, 3 кг мелко нарезанной
  свинины, соли и ч„рного перца по вкусу. Смесь выдержать в течение ночи.
  Затем набить тонкие свиные кишки, просушить на весу. Изжарить или запечь в
  духовке.
   Охотничий суджук Взять по 2 кг свинины и говядины, измельчить, добавить
  125 г сала, 15 г ч„рного перца, 5 г селитры, 20 г сахара, 3 г красного
  перца. Набить фаршем тонкие свиные кишки. Выдержать под грузом 2 дня, затем
  сушить на весу 5-6 дней, прокоптить 3-5 дней. срок хранения до 8 месяцев.
   Карловская луканка Смешать 4 кг молодой свинины, 2 кг говядины и 1 кг
  шпика. На 1 кг смеси добавить: по 1 стол. ложке соли, 1 чайной ложке сахара,
  чабера, красного перца и тмина. Фарш вымесить, добавить 2-3 стол. ложки
  воды, выдержать ночь. Набить широкие говяжьи кишки, перекручивая их через
  каждые 25-30 см. Проколоть колбаски в 2-3 местах, просушить 2-3 дня,
  провальцевать скалкой. Луканку завернуть поштучно в бумагу, уложить в ящик,
  посыпать послойно древесной корой. Хранится 1 год.
   Птица жареная, консервированная Ощипанную курицу выдерживают на холоде 1
  сутки. Разделывают, удаляют шейку, лапки, крылышки, внутренности, жарят на
  противне в духовке как обычно. Мясо отделяют от костей и укладывают в банки,
  заливают жиром (бульоном). Стерилизуют на водяной бане и укупоривают.
   Птица вар„ная, консервированная