ицу разделывают, варят, снимают шкурку
  и добавляют на одну птицу: корни моркови - 150-200 г, петрушки - 50 г, лука
  - 50 г, 3-4 зерна ч„рного перца, соли по вкусу. Варят на слабом огне: кур -
  45 мин., уток - 60 мин., индюков - 90 мин., гусей - 90 мин. Мясо отделяют от
  костей, укладывают в банки, заливают жировым бульоном, укупоривают,
  пастеризуют на водяной бане, крышки закатывают. Стерилизуют с промежутками в
  24 часа: первый раз - 80 мин., второй и третий раз - по 70 мин.
   Консервирование овощей Огурцы Подготовленные огурцы (корнишоны)
  замачивают в питьевой воде 5-8 часов. Добавляют к ним эстрагон, кардамон,
  укроп, сельдерей, хрен, катран, стручковый перец, листья чер„мухи,
  смородины, ореха, майорана, душистый перец, чеснок.
   На 1 л вносят: огурцов - 610-630 г, укропа - 10-12 г, эстрагона,
  майорана, кардамона, чер„мухи, ореха - по 8 г, перец - 0,5-1 г, чеснока -2-3
  зубка. Кроме этого специи настаивают на горячем белом сухом вине 5 часов.
  Банки, деревянные дубовые бочоночки заполняют корнишонами рядами, пересыпая
  их зеленью, специями - один ряд вертикально, один горизонтально. Рассол
  готовят из воды, соли (5% уксуса). На 1 л вносят 30-35 г соли (30-35 мл
  уксуса). Раствор заливают на 5-6 см ниже верхнего края горлышка 3-л бутыли.
   Стерилизуют на водяной бане при 50-60 С 10-12 мин., для 1-л банок -8-9
  мин. Укупоривают, выдерживают 3-4 часа в полотняной