г соли, 4 г
  лимонной кислоты, 30 г молодых, вымоченных троекратно побегов папоротника
  (орляк). Как только грибы опустились на дно, варка закончена. Укладывают
  грибы в банки (0,5 л), добавляют 4 зерна горького и 4 зерна ч„рного перца, 3
  зерна кардамона, 1 лист майорана, 3 ягодки калины, 1 ягодку т„рна, 1 лист
  лавра и вс„ это заливают кипяченой водой. Затем настой с грибов сливают в
  кастрюлю и добавляют: 100 мл воды, 1,5 чайн.ложки соли, 50 г столового 5%
  уксуса (2,5 стол.ложки), 2 г лимонной кислоты, доводят до кипения, затем
  укладывают в банки, заливают отваром и стерилизуют как огурцы.
   Икра грибная Взять 1 кг белых (лисичек) грибов, подготовить как обычно.
  Сварить, см.п.35. Затем грибы пропускают через мясорубку, заправляют 4-5
  стол.ложками постного масла, 1 стол.ложкой горчицы (разведенной в 4-5
  стол.ложках 5% уксуса), добавляют соль по вкусу, красный и ч„рный перец (по
  1 г). Фарш перемешивают и укладывают в банки, далее см. п.35. Банки
  стерилизуют: 0,5 л - 45 мин., 1 л - 55 мин., 3 л -60 мин.
   Квашение капусты Квашеная капуста - вкусный и питательный продукт.
  Витамин С, содержащийся в значительном количестве в капусте, при квашении
  хорошо сохраняется. Для квашения пригодны все поздние и среднеспелые сорта
  капусты, имеющие большое количество сахара.
   Кочаны капусты должны быть свежие, чистые, с белыми и негрубыми листьями.
  Чем белее и плотнее кочаны,