которых ее необходимо через 3 - 4 дня протыкать до дна бочки в
  нескольких местах заостренным деревянным колом. Появившуюся на поверхности
  пену надо снимать, так как в ней имеются микроорганизмы, вызывающие порчу
  капусты.
   К концу брожения рассол становится светлым, теряет горечь и имеет
  приятный солено-кислый вкус.
   Готовая капуста должна быть сочной, хрустящей при раскусывании,
  кисловато-солоноватой на вкус, иметь приятный запах. Цвет ее
  светло-соломенный или с желтоватым оттенком.
   Нужно следить, чтобы рассол все время покрывал капусту. Плесень,
  появлявшуюся на поверхности, необходимо удалять, а круг и груз ошпаривать.
   Бочки с капустой хранят в подвалах, погребах, ледниках при температуре от
  0 до + 6 Сё.
   Консервирование квашеной капусты. Весной при наступлении теплой погоды
  капуста, сохраняемая в погребах и подвалах, может быстро испортиться. Чтобы
  избежать этого, ее можно законсервировать в герметичной стеклянной таре.
   Для этого капусту выкладывают из бочки и, отделив от нее рассол, плотно
  укладывают в подготовленные стеклянные банки. Сок (рассол) нагревают в
  эмалированной кастрюле до кипения, появляющуюся при этом пену снимают
  шумовкой.
   Горячим рассолом заливают уложенную в банки капусту так, чтобы она была
  покрыта им. Если капустного сока недостаточно, можно добавить 2 - процентный
  раствор соли. Наполненные банки