. Целые яблоки кладут только после того, как вся капуста утрамбована
  и пустила сок.
   10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г
  соли.
   Капуста белокочанная, квашенная
   с морковью и яблоками Готовить капусту по рецепту "квашеная капуста".
  Измельченные морковь и яблоки перемешать с капустой.
   10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа,
  200 - 250 г соли.
   Капуста белокочанная, квашенная
   кочанами в рассоле Кочаны одинакового размера очистить от кроющих
  листьев, обрезать кочерыги. Уложить кочаны рядами в бочку. верху накрыть
  листьями, холстом, положить деревянный кружок и гнет. Залить рассолом и
  далее делать по рецепту "квашеная капуста".
   Состав заливки: на 1 л воды - 40 г соли.
   Моч„ные яблоки по-старорусскому рецепту Подготовить к засолке яблоки
  сортов Антоновка, Пепин Литовский и др. как обычно.
   На дно бочонка (5-6 в„дер) уложить выпаренную ржаную солому, веточки и
  листья облепихи и кардамона (пряное растение).
   Уложить яблоки воронкой вниз слоями, пересыпая каждый слой соломой,
  облепихой и кардамоном.
   Отдельно приготовить засолочный раствор (6 л.):
   м„да - 80 г на 1 л; сахара - 60 г на 1 л; соли - 40 г на 1 л; хлебного
  кваса - 4 литра; вина белого сухого - 2 литра; з„рен кардамона - 10-12 шт.;
  цветов липы - 50 мл; цветов гречихи - 40 мл; цветов розы дикой - 30 мл;
  плоды лимонника