такан соли, чтобы плавало
  сырое яйцо). Сложить в банки. Перед употреблением вымочить 1-2 часа в
  холодной воде.
   Каперсы Молодые семечки настурций подсушить на солнце, сложить в банку,
  залить остывшим, кипяченным рассолом. Сверху залить прованским маслом. На 2
  стакана воды бер„тся 100 г соли. В рассол положить специи: гвоздику,
  кардамон, корицу, лавровый лист, ч„рный перец.
   Пикули Нарезать зв„здочками молодую морковь, стебельки салата, цветную
  капусту, кружочки кукурузы молодой спелости, стручки семенной репы, неспелые
  маленькие дыни, арбузы, семена настурций, маленькие рыжики и огурцы-пикули,
  спаржу, стебельки портулака, головки луковицы, стручки сахарного гороха и
  фасоли.
   На 3 стакана соли взять 3,2 г селитры, 1 г квасцов, развести 10 стаканами
  воды, вскипятить.
   Выложить массу на решето и переложить в банки и залить кипяченным
  холодным уксусом (с эстрагоном, гвоздикой, красным и ч„рным перцем). Через
  4-5 дней, когда уксус помутнеет, залить новым со специями. Любители могут
  добавить немного укропа и горчицы.
   Пикулями гарнируют холодную разварную говядину.
   Пикули с грибами Таким манером можно приготовить пикули с боровиками,
  рыжиками, трюфелями, корнишонами (огурчиками), 2 стаканами икры из лососины.
  Вместо уксуса залить белым столовым вином.
   Фасоль сол„ная Стручки фасоли сложить в банки и пересыпать солью. Накрыть
  кружком с камнем. Когда покажется