и залить т„плым жиром. На
  1 ведро стручков фасоли бер„тся 1,5 стакана соли.
   Морковь Варенье из моркови. Сварить морковь, нарезать зв„здочками и
  опустить в густой сироп (100 мл воды: 200 г сахара). Варить до прозрачности.
  Можно на 400 граммов моркови расходовать 1/2 фунта сахара и стакан воды.
   Морковь употребляется для украшения салатов, винигретов, заливных блюд,
  тортов.
   Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов В сентябре сушат коренья
  сельдерея, петрушки, порея, молодой вылущенный горох. Смешивают вс„ вместе и
  складывают в банки.
   Рыбу солим впрок
   Сушеная рыба (щука, плотва, судак, налим, рыбец, горбуша и другая)
   Выпотрошить тушку, протереть уксусом и солью. Сложить в кадочку,
  пересыпать солью, выдержать 2-3 дня (в зависимости от величины рыбы) в
  холодном месте. Затем 12 часов вымочить в воде, горячем молоке, пиве, квасе.
  Расширить разрез лучинками и повесить на солнце и ветер, оберегая от мух.
  Употребляется в пост.
   Сол„ная рыба
   Рыбу очистить от чешуи, вытереть досуха, распластать на 2 части, натереть
  тушку солью и уложить в дубовый бочонок. Добавить специи: кардамон, лавровый
  лист, ч„рный перец, гвоздику. Бочонок осмолить. Бочонок переворачивают через
  неделю, то на одно дно, то на другое.
   Разновидность: Пользуются и упрощенным вариантом соления. Особенно хорошо
  получаются некрупные кета, горбуша, форель, лосось. Рыба потрошится,
  разрезается