отрошится,
  разрезается вдоль хребта на две половины по всей длине, интенсивно
  посыпается мелкой солью, сахаром по вкусу, кладется лавровый лист и
  несколько гвоздичек, рыба вновь складывается половинками, заворачивается в
  полиэтилен и укладывается на холод (но не на мороз). На третий день рыба
  готова к употреблению.
   Осетровый клей
   Взять головку, хвост, плавники, все кости и воздушный пузырь, залить
  немного водой и выварить до загустения. Когда он остынет и подсохнет,
  разрезать на полоски, сложить в банку и держать в сухом месте. Этот клей
  представляет хороший сухой рыбный бульон, годный для первых блюд и для
  изготовления соусов.
   Сел„дка (иваси и другая) по-гамбургски
   Взять сел„дку, залить водой, вымачивать 24 часа, стянуть кожицу, отрезать
  голову и хвост, распластать, вытянуть хребтовую кость, смазать свежей
  горчицей. Затем завернуть каждую половинку сел„дки в трубочку, уложить в
  банку, с лавровым листом, перцем и растительным (оливковым, прованским)
  маслом. Подавая на стол, уложить трубочки на продолговатое сел„дочное блюдо,
  окропить уксусом, маслом, украсить петрушкой, положить 5-6 сол„ных маслин.
   Сел„дка маринованная
   Мочить 36 часов, дать стечь воде, обтереть, выпотрошить, сложить в банку,
  перекладывая кружочками лука, з„рнами кардамона, корицей, красным и ч„рным
  перцем, затем залить вскипяченный уксус.
   Линь маринованный