сти, затем сложить в
  бочонок, специи собрать, переложить их марлей с обоих сторон и накрыть рыбу
  в бочонке. Потом залить пряный уксус -рассол. Бочонок хранить в подвале.
   Лососина маринованная
   Готовить, как белугу. Только е„ куски обварить кипятком, снять кожу,
  хорошо уварить мясо.
   Щука (или судак) маринованный
   Подготовить рыбу к маринованию как обычно, а затем разрезать на порции,
  перетереть каждый кусок солью, сложить в посудину, придавить кружком и
  камнем. Выдержать так 2 дня. Сварить в воде сельдерей, порей, петрушку, 3-4
  луковицы, опустить рыбу, сварить е„ до половины готовности, вынуть на решето
  и остудить. Вскипятить уксус или кислое белое столовое вино с ч„рным перцем
  и лавровым листом, гвоздикой, корицей, эстрагоном и кардамоном , положить в
  кипяток рыбу и варить до готовности. Сложить куски в банку и залить остывшим
  пряным уксусом. Такая рыба хранится до 1 года.
   Щука маринованная по-монастырски
   Куски щуки жарятся в конопляном масле и подсушиваются в духовке. Уксус с
  пряностями вливается сначала в деревянную чашку, нат„ртую 2-3 головками
  чеснока. На 3 фунта (1, 2 кг) щуки ид„т 1/2 стакана конопляного масла.
  Остальные при„мы, как в щуке маринованной (см. п.105).
   Маринованная рыба по-английски
   Берут белую рыбу, нарезают ломтиками, обваливают в сухарях, и жарят в
  масле. Заливают остывшим уксусом с ч„рным перцем корицей, гвоздикой,
  мускатным