же марлю.
   Бульоны бывают четыр„х видов: мясными, из птицы, рыбными и грибными*, но
  роднят их три компонента: кастрюля, огонь и вода. Посему наш рассказ о
  бульонах будет носить глобальный, так сказать, всеобъемлющий характер.
   Варка бульонов имеет общие особенности для всех видов продуктов.
   Первое: в кастрюлю с продуктом наливается чистая холодная вода.
   Второе: до кипения бульон стоит на большом огне, затем снимается
  образовавшаяся на поверхности пена. Пена может сниматься несколько раз.
   Третье: огонь убавляется и бульон тихо доваривается до полной готовности.
   Готовность бульона определяется в каждом отдельном случае в зависимости
  от вида заложенного продукта. Так, скажем, куриный бульон может быть
  приготовлен в течение часа, однако некоторые экзотические сорта российских
  кур сохраняют дивную упругость мускулатуры и через три часа интенсивной
  варки. Как сказал бы классик "гвозди бы делать из этих курей...". Поэтому
  расскажем теперь о каждом виде бульона в отдельности.
   Костный бульон
   Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при
  кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы.
   Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два-три раза. Чтобы лучше
  извлекался жир и другие питательные вещества, кости нужно измельчить;
  позвоночные кости нарубить поперек; суставные головки трубчатых костей
  разрубить