ли ножки, - куры сварились). Вынутых из бульона кур
  для предохранения от подсыхания накрыть влажной марлей.
   Бульон процедить.
   Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, во время варки положите в
  него обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.
   Курица - 100 г или кости куриные - 300 г, морковь - 5 г, петрушка и
  сельдерей - 4 г, лук - 4 г.
   Бульон из дичи
   Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный
  бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи.
  Оттяжку приготовить так же, как и для куриного бульона. Лучшим по вкусу и
  наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей
  рябчика, фазана, тетерева или куропатки.
   Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят
  для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество
  пищевых отходов после приготовления вторых блюд (например, котлет из
  рябчиков, фазана или куропатки).
   Прозрачный бульон из дичи должен иметь светло-коричневый оттенок, вкус и
  запах, свойственные свежесваренному бульону.
   Хранить бульон нужно на водяной бане.
   Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.
   Кости мясные или дичи - 200 г, рябчик - 1/4 шт., яйца (белки) для оттяжки
  - 1/6 шт., морковь - 5 г, петрушка - 4 г, лук репчатый - 4 г.
   Грибной бульон
   Первый способ Сушеные грибы, тщательно