н будет вкуснее, если для его приготовления использовать
  сушеные грибы разной величины: крупные придают бульону приятный вкус и
  темный цвет, а мелкие - аромат.
  
  
  
  
   Классический борщ
   Нам не раз встречались попытки некоторых шовинистов от кулинарии
  именовать борщ классическим украинским блюдом. Давая отпор этим гнусным
  проискам, позволим еще раз напомнить, что этот вид овощных супов получил
  свое название по имени овоща, обычной красной свеклы (бурака), которая
  по-старославянски называлась "бърщь" и которая является обязательной
  составной частью этого блюда. Нигде нет доказательств тому, что этот милый
  овощ на протяжении истекшего тысячелетия произрастал исключительно на
  территории Малороссии. Напротив, в Болгарии, Чехии, Словакии, Польше, не
  говоря уже о России существует множество рецептов приготовления борща по
  местным рецептам. Во всяком случае, приезжающие иностранцы считают "Pussian
  Borsch" исключительно русским национальным блюдом.
   Борщи варят на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпиком,
  сосисками, уткой, гусем, а также на рыбном бульоне и с осетровой головизной.
  Борщ можно варить с грибами, черносливом, сушеными фруктами или только с
  овощами.
   Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая свекла; кроме
  того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или
  помидоры. Капусту