жно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня,
  шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут
  картофель. Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса
  добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры.
  Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
   В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ
  называется украинским, московским, флотским и т.д. Борщ украинский варят со
  свиным салом и картофелем; в московский борщ перед подачей кладут говядину,
  ветчину и сосиски; для флотского борща овощи нарезают ломтиками, а для всех
  остальных - соломкой.
   Борщ - довольно сложное по составу блюдо. Отличный вкусовой букет ему
  обеспечивают 18-20 различных продуктов и приправ.
   Для варки бульона лучше всего подходит грудинка. Кости варят 4-6 часов,
  мясо 2-2,5 часа. К концу варки в борще должно оставаться не более 300-350 г
  чистого бульона на порцию, поэтому воды в начале варки следует брать по
  крайней мере вдвое больше. Говяжью грудинку и свинину закладывают обычно в
  соотношении 2:1 или 1:1. Борщ можно готовить также на гусином или курином
  бульоне. В этом случае добавлять другое мясо не следует.
   Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная
  раздельная обработка овощей. Свеклу, например, тушат отдельно от других
  овощей, предварительно