ьно сбрызнув ее уксусом или добавив лимонную кислоту либо
  лимонный сок, чтобы сохранить красный цвет. Иногда свеклу пекут или варят до
  полуготовности в кожуре, затем очищают, режут и кладут в бульон.
   Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь, петрушку пассеруют
  вместе 15-20 минут. Этот научный термин обозначает "обжаривать в жиру на
  среднем огне". Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре
  или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир
  не окрасится в цвет помидоров.
   Очень важно соблюдать последовательность закладки овощей в бульон - в
  зависимости от продолжительности варки. Картофель, как правило, закладывают
  за 30 минут до готовности борща, капусту - за 20 минут, тушеную свеклу и
  пассерованные овощи - за 15 минут, пряности - за 5-7 минут, чеснок - за 2
  минуты.
   Необходимо помнить, что при пассеровании, тушении и варке овощей и
  кореньев в открытой посуде улетучиваются ароматические вещества, а при
  сильном кипении бульона жиры омыляются, и бульон приобретает мутный цвет,
  неприятный запах и вкус, а поэтому варить, пассеровать и тушить овощи нужно
  только в закрытой посуде при слабом кипении.
   Основной вид жира для борща - свиное сало. Его толкут или растирают в
  ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки и заправляют им борщ за 2-3
  минуты до его готовности.
   Отдельные борщи для придания им своеобразного