го вкуса готовят
  не только на воде, а и на квасе, соке квашеной свеклы, свекольном настое,
  добавляя их, когда сварилось мясо, в готовый бульон и стараясь не подвергать
  длительному кипячению. В конце раздела приводятся рецепты приготовления
  квасов для борща.
   Усилить красный цвет борща можно настоем свеклы. Для его приготовления
  нужно использовать свеклу наиболее яркой окраски. Свеклу нарезать тонкими
  ломтиками или натереть на терке, залить горячим бульоном или водой (2 л на 1
  кг свеклы), добавить 30 г уксуса, довести до кипения, настоять 30-40 минут и
  процедить.
   Некоторые виды борщей заправляют поджаренной мукой для придания жидкости
  более густой консистенции. При подаче на стол в борщ кладут сметану по
  вкусу, зелень укропа, петрушки.
   Борщ боярский
   Мякоть свинины, говядины, курятины нарезают соломкой, лук - мелкими
  кубиками. Свеклу тушат в закрытой посуде, добавив воду и уксус. Овощи
  пассеруют. В глиняный горшочек кладут подготовленное мясо, овощи, сало,
  растертое с чесноком, или аджику, заливают костным бульоном и доводят до
  готовности в духовом шкафу. Отдельно готовят рассыпчатую гречневую кашу,
  которую заправляют сливочным маслом.
   Подают борщ в том же горшочке или глиняной тарелке. Гречневую кашу - в
  глиняной тарелке.
   Кости говяжьи или свиные - 200 г, свинина жирная - 42 г, говядина 1-го
  сорта - 40 г, куры 2-й категории (полупотрошенные)