трошенные) - 36 г, морковь - 36 г,
  свекла - 100 г, репчатый лук - 17,5 г, жир для пассеровки - 10 г, чеснок - 2
  г, сало - 10, лавровый лист - 0,02 г, мука 1-го сорта - 3 г, томат пюре - 10
  г, уксус 3-процентный - 8 г; для гарнира: гречневая крупа - 50 г, вода - 65
  г, сливочное масло - 15 г*.
   Борщ русский Первый способ Прежде всего мы свеклу, нарезанную соломкой
  или ломтиками, должны потушить в закрытом котле с добавлением жира,
  томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от
  кондиции) можно добавлять 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее
  перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду.
   Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и
  осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу
  тушить 30-40 минут, молодую 10-15 минут. В котел с кипящим бульоном положить
  свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную
  свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 минут. За 5-10 минут
  до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый
  лист, перец), посолить.
   Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить
  с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной
  воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы
  капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить