яйцо, манную крупу, перец, соль (по вкусу), воду. Наполнить кожу фаршем. На дно
  кастрюли положить луковую шелуху, рыбные кости, плавники и голову. Уложить
  куски фаршированной рыбы в кастрюлю, положить разрезанную на 3-4 части свеклу,
  залить холодной подсоленной водой (вода должна покрыть рыбу), добавить черный
  перец горошком по вкусу. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и
  варить на очень медленном огне (слабое кипение) 2,5-3 часа. Кастрюлю крышкой не
  накрывать! Рыбу можно есть горячей, но лучше готовую рыбу выложить на блюдо,
  переложить ее кружочками сваренной свеклы и залить бульоном, в котором
  варилась рыба. Рыбу остудить и поставить в холодильник, бульон должен застыть до
  желеобразного состояния.
  
  Рыба фаршированная-2
  
  Необходимо: 1,5 кг рыбы, 600 г филе судака для фарша, 1 стакан сливок, 1 чайная
  ложка зелени эстрагона. Для соуса: 4 сырых желтка, 100 г. сливочного масла, 1
  лимон, 8 горошков перца, ? стакана столового уксуса, ? стакана воды.
  Рыбу очистить, сделать разрез