на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри,
  наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в
  котле на пару. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить
  голландским соусом.
  Приготовление фарша: Филе судака пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить,
  поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень
  эстрагона.
  Приготовление соуса: Раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю,
  влить уксус, поставить на огонь, пока уксус не испарится совсем. Влить холодную
  воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить
  кастрюльку на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном
  направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны.
  Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.
  
  Рыбка Димитровская
  
  Необходимо для 3 порций: 1-1,5 кг рыбы или филе трески (лучше минтай), лук -
  неограниченно, морковь - так же, лавровый лист - ограниченно, 1 банка или больше
  майонеза,